La Peña: Tentaciones ancestrales que perduran todo el año
Datos
- Bien se puede decir que la tortilla al rescoldo es patrimonio de Latinoamérica. Porque la misma versión, tal vez con pequeñas variantes, se puede encontrar en Bolivia, Argentina, Chile, Paraguay.
- Es la tortilla rápida, la más simple, la que se come calentita apenas sale del rescoldo.
- Esa tortilla tiene apenas agua, sal, grasa o manteca y harina. Y la cocción recicla, por decirlo de algún modo, las brazas que quedaron mezcladas con cenizas de alguna estufa a leña o de algún asado con sobrante de fuego.
- Apenas se elabora se pone sobre la ceniza, y ahí se cocina. Pero claro, es una costumbre de muchísimos años que se traduce en un pan tan sabroso que tienta. Y aunque todo indique que es una elaboración de invierno, en parte de esos países se puede conseguir en pleno verano, con variantes a la parrilla o al horno. Sabe igual, pero luce distinta.
- Es un clásico del norte del país que en las casas se hacen las tortillas y se tiran al rescoldo. El impacto a la vista parece feo, pero apenas se cocinan se limpian, se raspan si hay algo quemado y se comen sin sentir otro sabor que no sea el de un pan bien sabroso.
- En las calles del noroeste argentino se ven en algunas esquinas las ventas de tortillas a la parrilla, que se hacen del mismo modo, pero se cocinan de una manera distinta, más limpio. Sin embargo, el rescoldo no es suciedad, el rescoldo es ceniza y algunas brazas.
- Las tortillas forman parte de las tantas tradiciones culinarias del norte del país, ese mismo norte que no distingue de estaciones a la hora de las comidas, donde se come locro en todo el año, donde las humitas y tamales están siempre presentes y donde el picante forma parte de muchas recetas, sin tener en cuenta la temperatura ese día.
- Las tradiciones están siempre, esa es la lógica de una parte del país que cocina distinto, que es capaz de seducir con una tortilla y capaz de conquistar con un locro.
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