”Hoy es imposible trabajar sin tecnología”

Empaque: la opinión de los empresarios

Patricio Hernández Sarabia es gerente de planta de la firma Agrisouth State Chile. La empresa es de capitales árabes y sus instalaciones se encuentran en cercanías de Talca. Hernández Sarabia recibió a “Río Negro” en sus oficinas y comentó qué es lo que está haciendo su empresa para ser más eficiente en la parte de poscosecha. No dejó de mencionar los buenos resultados que se obtienen con una planta de dos etapas, donde el presizer cumple un rol clave en la baja de costos para poder ganar competitividad. A continuación se detalla parte de la entrevista mantenida con el ejecutivo. –¿Cómo es el proceso de ingreso de la fruta al empaque? –Bueno, ante nada quiero decir que es política de nuestra empresa verificar los bins que están saliendo de la chacra, controlando allí calidad y tamaño de lo que ingresa. Lo que logro es ajustar los desvíos en forma inmediata. –Una vez hecha esta clasificación en el campo… ¿cómo sigue el trabajo en la planta? –Se guarda en frío según las características externas de la fruta y los posibles mercados hacia donde se puede destinar. Cada bins sale del huerto con un rotulado y la clasificación que se hace al lote. Una vez que llega la fruta a planta, y según las características mencionadas, pasa directamente a guarda, ya sea temporales que son solamente con frío convencional y luego en forma rápida al presizer; o guarda intermedia que va con frío convencional y aplicación de Smart Fresh; o guarda prolongada que es lo último que estamos abriendo y que sale de atmósfera controlada. –¿Cómo sigue el proceso? –Independiente del tipo de guarda, luego pasa por el presizer que nos separa la manzana por color y calibre. Esa fruta pasa directamente a un proceso de embalaje o una guarda en frío corta no mayor a 15 días. Por procedimiento interno de la compañía nosotros no permitimos una guarda más allá de 15 días entre el presizer y el embalaje. Y en el proceso de embalaje lo que se hace es un lavado de la fruta con detergentes de poscosecha, un encerado y una selección a base de color y defecto según el destino. –¿Cuánta fruta manejan por temporada? –Al galpón de empaque ingresan de 700 a 800 bins diarios y en presizer unos 1.000 cada 24 horas, para una recepción en planta de unos 2.500 diarios. Esta temporada que terminó nosotros recibimos en la planta cerca de 108.000 bins, siendo alrededor de 100.000 propios y el resto externos. El año pasado estuvimos en este mismo volumen y producción. Para el futuro esperamos llegar a los 130.000 bins y para ello estamos comprando campos y plantando Royal Gala y variedades más tempranas. –¿Qué tipo de máquina tiene en planta? –La empresa tiene tres líneas, una calibre y dos monocalibres. Una de las monocalibres es de 16 toneladas hora. Primero trabajamos con presizer y después embalamos. Nosotros tenemos selector de color en el presizer. –¿Cómo califican qué es lo que va a cada mercado? –Nosotros tomamos en cuenta las recomendaciones de los técnicos de calidad en el huerto. La mejor fruta va a atmósfera. Nuestra capacidad para atmósfera es de 14.500 bins, que guardamos solamente una variedad que es la Scarlet, una fruta roja y lisa que resulta la más cotizada al final de la temporada. Otros 14.000 van a una guarda un poquito más larga, a lo que se le aplica Smart Fresh, que tenemos la fruta allí tres meses. Y el resto todo va a frío para salir en los meses poscosecha. –¿Hay cambios con el presizer? –Hoy es imposible trabajar sin esta tecnología. No es viable tener una alta dependencia del factor mano de obra, por el costo que ésta arrastra y la escasa disponibilidad que presenta. –¿Con cuánta gente trabajan en planta? –En temporada estamos trabajando con 150 personas por turno, con dos turnos por temporada y uno en postemporada. Hasta fines de octubre estamos embalando. –¿Qué es lo que gana un trabajador en la planta? –Hoy una persona en el campo y el empaque ganan en promedio en nuestra empresa alrededor de 450 dólares por mes. Salvo en el período de cosecha, que se paga por productividad. El rural y el trabajador en planta pueden llegar a sacar en este período hasta un 50% más en promedio. –Estos valores ¿a qué tipo de personal corresponde? –Estamos hablando de promedios en huerto y planta. Tengo en mente por ejemplo que un jefe de cuadrilla en el huerto durante temporada de cosecha puede estar en los 800 dólares. –¿Y el costo unitario? –El costo de mano de obra por bulto hasta destino… estamos hablando sin materiales (caja y cera, entre otros) de alrededor de 0,15 centavos de dólar por kilo exportado. A lo hay que sumar la fruta. –¿Y el costo en el campo? –El costo de los huertos está en torno de los 75 pesos chilenos por kilo, es decir unos 0,14 dólares por kilo de producción. Con estos valores estamos llegando al puerto con fruta a los 9 dólares por caja FOB.