Viandas: 3 recetas para el almuerzo de los chicos en la escuela
Milanesas de berenjenas, minitartas de zapallito y choclo y ñoquis tricolor.
Viandas: 3 recetas para el almuerzo de los chicos en la escuela
Milanesas de berenjenas, minitartas de zapallito y choclo y ñoquis tricolor.
Viandas: 3 recetas para el almuerzo de los chicos en la escuela
Milanesas de berenjenas, minitartas de zapallito y choclo y ñoquis tricolor.
“El gran libro de las viandas” de Cecilia Fassardi, editado por Editorial Albatros, es de gran ayuda a la hora de pensar y hacer comidas para que los chicos almuercen en la escuela.
En sus recetas, Cecilia combina lo saludable con lo nutritivo. ¿El resultado? Comidas exquisitas y nada aburridas.
Milaneses de berenjena
Para 12 milanesas
Para la masa
Berenjenas sin pelar, 12 fetas de 3
a 4 mm de espesor
Queso muzzarella, 24 fetas
Rodajas de tomates, 24
Aceite de girasol o maíz para freír,
c/n
Aceite extra para pincelar
Para el empanado
Huevos batidos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Harina, c/n
Pan rallado, c/n
1. Cortar las berenjenas longitudinalmente, en fetas de 1⁄2 cm de espesor y reservar. 2. Colocar en una fuente la harina, en otra el pan rallado y en un bol, los huevos batidos salpimentados.
3. Pasar cada feta de berenjena por la harina presionando bien de ambos lados, luego por el huevo y por último, por el pan rallado. Realizar el mismo procedimiento con el resto de las berenjenas. Reservar.
4. Freír las berenjenas en aceite a temperatura ideal hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar y colocar en una fuente con papel absorbente.
5. Ubicar las milanesas sobre una placa de horno apenas pincelada con aceite y acomodar sobre cada una dos rodajas de muzzarella y por encima dos rodajas
de tomate.
6. Llevar a horno fuerte hasta que el queso se derrita completamente.
Minitartas de zapallito y choclo
Para 8 mini tartas
Ingredientes
Para la masa
Harina 0000, 200 g
Aceite, 50 cc
Agua, 100 cc
Sal, 1 cta.
Para el relleno
Zapallitos redondos, 1⁄2 kg
Choclo cremoso amarillo, 1 lata
Cebolla, 1 grande o 2 chiquitas
picadas
Aceite, 3 cucharadas
Queso rallado, c/n
Para la liga
Huevos, 3
Crema de leche, 125 cc
Sal y pimienta, c/n
Preparación de la masa
1. Colocar en un bol el agua tibia, el aceite y la sal. Mezclar ligeramente con el batidor de alambre.
2. Agregar la harina, poco a poco, y con la ayuda de la espátula de plástico o cornet, unir todo hasta formar una masa.
3. Amasar hasta obtener un bollo suave y liso. Reservar hasta el momento de estirar la masa.
Preparación del relleno
1. Calentar el aceite en la sartén y cubrir el fondo con la cebolla picada. Cocinar
hasta que la cebolla esté transparente.
2. Incorporar los zapallitos cortados finitos y cocinar hasta que estén tiernos.
3. Agregar el choclo cremoso y cocinar por 3 minutos más.
4. Retirar del fuego y pasar a un colador para escurrir el líquido excedente.
5. Pasar la preparación a un bol y agregar sal, pimienta y queso rallado. Enfriar.
6. Estirar la masa con el palo de amasar y cubrir cada molde.
Tips
• Se puede reemplazar la crema de leche de la liga por
queso crema blanco, tipo Casancrem.
• También pueden rellenarse con jamón, queso y salsa blanca.
7. Con la ayuda de una cuchara, rellenar hasta cubrir todo el fondo de las minitartas y dejar un borde libre para incorporar la liga.
8. Agregar la liga con la ayuda de un cucharoncito (los huevos batidos ligeramente con la crema de leche y salpimentados) por encima del relleno sin excederse del borde para que se puedan cocinar y desmoldar sin problemas.
9. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos, aproximadamente.
Ñoquis tricolor
Ingredientes
Calabaza mediana, 300 g
Espinaca, 300 g
Remolacha, 300 g
Puré de papas, 1 kg
Manteca, 100 g
Sal, pimienta y nuez moscada, c/n
Huevos, 2
Harina 0000, c/n
1. Preparar el puré de papas lo más seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar.
2. Dividir el puré en tres partes. Luego incorporar a cada parte el puré de calabaza, de espinacas y de remolachas (ver tips para saber cómo se prepara cada uno).
3. Agregar a cada mezcla la cantidad de harina necesaria para poder formar un bollo. Dejar descansar por 20 minutos.
4. Formar los ñoquis. Realizar rollos de masa y luego cortarlos.
5. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, durante 2 minutos. Refrescar,
pasando por agua fría para cortar la cocción.
Tips
• Es aconsejable cocinar los vegetales a utilizar con la menor cantidad de agua posible para lograr ñoquis más suaves que requerirán menos harina.
• Tanto la calabaza como las papas conviene cocinarlas enteras en el horno y una vez cocidas (al introducir el cuchilo deben estar tiernas), pelarlas. Pasar por el mixer la calabaza sin semillas. Pisar las papas con un pisapapas.
• Si la espinaca es fresca se reduce en una cacerola sin agregarle agua. Si es congelada, se descongela y se le extrae el agua. Luego se la debe pasar
por el mixer.
• Se aconseja cocinar la remolacha al vapor con la cáscara. Luego pelarla y pasarla por el mixer.
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