Cuatro escabeches para chuparse los dedos

Cuatro escabeches para chuparse los dedos

Con pocos ingredientes se pueden lograr comidas deliciosas.

Escabeche de pollo

Ingredientes

4 porciones

1 cebolla

2 zanahorias

1 cabeza de ajo

1 pimiento rojo

½ pollo

200 cc de vinagre

agua: cantidad necesaria para cubrir el pollo

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta negra en grano

½ cucharada de romero

½ cucharada de tomillo

200 cc de aceite

1 pizca de sal

Preparación

Cortar la cebolla en trozos regulares y las zanahorias en rodajas. Pelar y cortar la cabeza de ajo al medio y el pimiento en finas tiras. Desgrasar y trozar el pollo. Retirar la piel.

En una cazuela profunda, colocar las verduras y el pollo trozado. Incorporar el vinagre, el agua y el vino. Condimentar con las hojas de laurel, la pimienta negra en grano, el romero y el tomillo. Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido y tierno, unos 40 minutos aproximadamente. Retirar, incorporar sal y aceite.

Una vez frío, tapar y llevar a la heladera. Dejar reposar de un día para el otro para que todos los sabores se asienten.

Escabeche de pejerrey

Ingredientes

2 echalotes

1 plantita de hinojos

3 zanahorias pequeñas

100 cc de aceite de oliva

sal a gusto

100 cc de vino blanco

100 cc agua

200 cc de vinagre de arroz

1 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de azafrán

12 filetes de pejerrey con piel sin escamas

Preparación

Hay que pelar y lavar los vegetales. Luego cortar en mitades o en cuartos, según el tamaño. Llevar a una cacerola con un poco de aceite de oliva y sal, sin que lleguen a dorarse, sólo saltearlos.

Desglasar con el vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Agregar el agua y el vinagre.

En otro recipiente tostar las semillas de hinojo, el azafrán, incorporar a la marinada que tenemos en la cacerola y dejar que rompa hervor. Apagar el fuego.

Disponer los filetes de pejerrey fríos en un recipiente hermético y echar la marinada caliente por encima. Dejar que enfríe y llevar a la heladera.

Lo ideal es dejar reposar durante 24 horas para que se integren los sabores, antes de consumir.

El consumo del escabeche no debe superar los 15 días luego de prepararlo para consumirlo.

Conejo en escabeche

Ingredientes

1 conejo

1 zanahoria

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 ramas de laurel

½ vaso de vinagre de vino

3 vasos de agua

1 limón

sal y pimienta a gusto

aceite de oliva

Preparación

Trozamos en pedazos grandes el conejo, lo salpimentamos y doramos bien en aceite de oliva.

Cortamos la zanahoria y la cebolla en rodajas y laminamos los dientes de ajo.

Se añade al conejo la cebolla y la zanahoria y revolvemos durante un minuto. Después se agrega el ajo, el laurel y revolvemos por un minuto más.

Se incorpora el vinagre, el agua y el zumo del limón. Lo dejamos cocer todo durante 1 hora. Una vez listo se deja enfriar para guardar en la heladera.

Si se consume al día siguiente, el sabor resultará mucho más intenso.

Perdices en escabeche

Ingredientes

6 perdices

3 cebollas medianas

1 taza de aceite

1 taza de vinagre

2 tazas de vino blanco seco

sal, orégano y pimienta

3 zanahorias

Preparación

En una cacerola poner las perdices en aceite caliente hasta que tomen color dorado, con cuidado de no quemarlas, retirar un momento del fuego.

Para el escabeche poner la taza de aceite, el vinagre, el vino blanco, revolver bien y verter sobre esta mezcla las perdices. Además echar una o dos cebollas cortadas en rodajas, sal fina, orégano y las zanahorias cortadas en rodajas muy finas. Tapar la olla y cocinar lentamente.

Comprobar si están cocidas las perdices. Dejar enfriar y servir.