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3 ensaladas diferentes para un almuerzo o cena refrescante

Para sobrevivir a estos agobiantes días de calor hemos elegido, de entre tantas opciones, algunos de los platos de Julieta Oriolo, chef de El Gourmet para disfrutar de otros sabores sin tener que encender tantas hornallas.



Ensalada de tomates y pesto
Ingredientes:

- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 atado de albahaca
- 1 diente de ajo
- 50 g de piñones
- 75 g de queso parmesano
- 1 cdita. de sal gruesa
- sal y pimienta c/n
- 300 g de tomates en variedades

Procedimiento

En mortero machacar ajo, sal gruesa hasta formar una pasta. Agregar hojas de albahaca y seguir machacando. Una vez que se incorporen las hojas a la mezcla añadir aceite de oliva, piñones y unirlos a la preparación. Incorporar queso parmesano rallado fino, mezclar y reservar. Para el armado cortar los tomates en bocados y mezclar con un poco de pesto. Servir y terminar con un poco más de pesto por encima.


Ensalada de apio
Ingredientes:
- 6 tallos de apio
- 50 g de nueces pecan
- 50 g de queso azul

Para la vinagreta
- sal de Himalaya c/n
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de aceto balsámico

Preparación

Cortar a lo largo los tallos de apio y colocarlos en un plato alargado. Agregar nueces pecan picadas, queso azul en láminas y por encima la vinagreta y sal del Himalaya. Para hacer la vinagreta, en un bol mezclar aceto balsámico y aceite de oliva.


Carpaccio de hongos portobellos
Ingredientes:
- 1 cda. de alcaparras
- 100 g de hongos portobello
- 1/3 de jalapeño
- 1/2 limón para su jugo
- pimienta c/n
- 30 g queso parmesano
- 20 g de rúcula
- sal c/n
- aceite de oliva c/n

Preparación

Cortar los hongos portobellos de finas láminas y colocar en la base del plato o fuente. Agregar alcaparras pequeñas, jalapeño fileteado y rocíar con la vinagreta. Terminar con hojas de rúcula, láminas de queso parmesano y pimienta. Para la vinagreta, en un bol mezclar jugo de limón, sal, aceite de oliva y emulsionar.


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