Tres ideas para cocinar hongos por Pedro Lambertini

Tres formas de aprovechar los hongos. Vamos a necesitar portobellos, champignones y gírgolas, que antes de cocinar los vamos a limpiar con un paño húmedo, no bajo el chorro de agua de la canilla. Son 3 platos muy fáciles de hacer y con pocos ingredientes.

Portobellos rellenos
Primero retiramos los tallos del hongo y los reservamos para otro plato. Disponemos de una placa donde vamos a colocar los hongos mirando hacia arriba. Los rociamos con aceite de oliva. Le ponemos queso azul, tomillo, apenas un toque de sal entrefina, pimienta y unos hilos de miel. Luego llevamos al horno hasta que el queso se derrita.

Tarta de champignones, portobellos y gírgolas
Cortamos los champignones en rodajas gruesas al igual que los tallos de los portobellos y fileteamos las gírgolas. Cortamos una cebolla en pluma y unos cubos de panceta ahumada. Estos dos últimos ingredientes van a una plancha ya precalentada a la que agregamos un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco. Los hongos se colocan por separado en la plancha con un toque de oliva. Mientras se cocinan, preparamos un ligue con 100 g de crema, 2 huevos, sal y pimienta. Para este paso debemos tener lista una masa de tarta precocida a la que le vamos a agregar el relleno y el ligue. La llevamos a horno precalentado a 160° y listo.

Salteado de hongos y tomates cherry
En una plancha bien caliente colocamos los hongos previamente cortados junto con los tomates cherry, un diente de ajo y un poco de aceite de oliva. Una vez que reduce el tamaño de los hongos y los tomates se doran, agregamos sal, pimienta y algo de un buen aceto balsámico (opcional) para desglasar. Vamos a ver que se forma un caramelo, en ese momento apagamos el fuego. Luego servimos.