Sabores de montaña
Los helados y chocolates artesanales de la Comarca Andina tienen su propia identidad, impregnada del espíritu de las hadas y duendes que habitan en sus montañas y bosques. El secreto parece estar en que sus elaboradores mezclan productos naturales de calidad con elementos tan diversos como frutas finas y otras silvestres, frutos secos, licores, flores y “lo que la imaginación permita”, en esas largas noches de invierno que habilitan “pruebas y combinaciones hasta que le guste a toda la familia”.
Con los años, a nadie extraña ya encontrar sabores de helados tan exclusivos como fruto de la pasión, calafate con leche de oveja, limsau (maceración de flores de saúco con limón), calafate con leche de oveja, fernet con coca, mascarpone con cassis, manzana con canela, mate cocido con tres de azúcar, embrujo de sauco o chocolate bolsonés.
Otro tanto pasa con los chocolates, que poco tienen de clásicos, ya que dentro de una barrita cabe desde pulpa de mosqueta hasta menta cordillerana, whisky, frambuesa o nueces. Eso sí: “No agregamos grasas ni saborizantes, porque a nosotros también nos gusta comer chocolate del bueno”, aseguran los maestros de cada establecimiento.
Como pioneros de la actividad, la propia comunidad reconoce a Mony Alcalde, quien comenzó con los helados en la década del 70, en el viejo hotel Piltriquitrón (hoy sus sucesores siguen con la marca Saurios).
A principios de los 80, la familia Mazzini fundó Jauja, que hizo trascender a El Bolsón más allá de sus fronteras. Luego, Lida; Trivigni; Mitski Cocoa; la chocolatería Lago Puelo y Butch & Sundance, en El Hoyo, terminaron de escribir la historia.
A la hora de cuidar los gastos, hay que tener en cuenta que entre $65 y $80 cuesta un cuarto kilo de helado artesanal (se pueden elegir 3 sabores); mientras que $430 (en promedio) vale un kilo de chocolate artesanal surtido.
En total, son 7 chocolaterías y 5 heladerías artesanales que esperan en El Bolsón, Lago Puelo y El Hoyo con todo el sabor y el color cordillerano de sus exquisiteces, que elaboran cada una con sus recetas, pero todas “con mucha pasión”. Hay que agregar que en varios locales también ofrecen sus propios alfajores, tortas y tartas, licores, dulces y cervezas.
El dato
Lago Puelo:
maravillas artesanales
Datos
- $ 430
- es el valor promedio de un kilo de chocolate. Entre $ 65 y $ 80, el cuarto de kilo de helado artesanal.
- En el ingreso a la localidad chubutense aparece el edificio que alberga la chocolatería, heladería, cafetería y casa de té, que también ofrece sus propias tortas, cervezas, licores y dulces artesanales. Para probar y llevar.
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