Alerta por botulismo en pulpo en escabeche

Elaborado en San Antonio Este

VIEDMA (AV).- Un caso de botulismo por consumir pulpo en escabeche generó preocupación y la reiteración de recomendaciones desde el área de Bromatología del Ministerio de Salud de Río Negro. Fue contraído por un hombre que reside en Bahía Blanca, quien ya fue dado de alta.

El paciente concurrió a la Fiesta Nacional del Ajo en Médanos y en un puesto adquirió un frasco de pulpo en escabeche que el puestero dijo haberlo comprado en el puerto de San Antonio Este.

Según se informó, este producto no cuenta con habilitación de organismo competente como Ganadería o Bromatología municipal. Se comercializa en frasco cuyo rótulo presenta un dibujo de un pulpo en color negro y naranja.

Apenas detectado el caso se informó sobre el producto implicado al área de Salud de Río Negro y al municipio de San Antonio Oeste a los efectos de ubicar al elaborador casero y decomisar la mercadería existente. Hasta el momento no ha sido localizado.

La proximidad de Semana Santa obligó a profundizar las recomendaciones, teniendo en cuenta que para estas fechas se suelen consumir con más frecuencia productos del mar.

Desde Bromatología de la provincia se detalló que si bien el botulismo no es una patología de notificación frecuente “es la más peligrosa de las intoxicaciones”. La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum y es una de las más potentes que se conocen.

Los síntomas se pueden iniciar con problemas gastrointestinales seguidos por cefaleas, vértigo, visión doble, dificultad para hablar, tragar y parálisis progresiva del sistema respiratorio que se manifiestan al cabo de 12 a 36 horas o varios días después de ingerir el alimento. El botulismo puede ocasionar la muerte.

Se agregó que en esta zona rionegrina es habitual la elaboración y comercialización de conservas caseras como escabeches, en aceite de pescados y mariscos, vizcacha, jabalí, morrones y vegetales.

Y en este sentido se indicó que los alimentos más riesgosos involucrados en estos tipos de intoxicaciones son las conservas caseras de vegetales con baja acidez, conservas de carne, pescado y mariscos. Son particularmente peligrosas las neutras o alcalinas como los espárragos y morrones.

En este sentido se puntualizó que los alimentos que están contaminados con toxina botulínica “no siempre presentan alteraciones en el aspecto, olor o sabor de los alimentos, los envases no se deforman y el aspecto es normal. La toxina se destruye con el calor”.

En los últimos diez años en Río Negro se produjeron siete casos, de los cuales murieron dos pacientes.