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"Cala" Calabrese se luce con este risotto con pescado frito

Una receta para chuparse los dedos. De fácil elaboración y con un resultado delicioso.

Un nuevo envío de Estación Calabrese, la receta de Guillermo "Cala" Calabrese, exconductor de Cocineros Argentinos, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico del Instituto Gato Dumas:

Risotto con pescado frito - 4 personas

Ingredientes:
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas blancas picadas
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 pencas de apio picadas
- sal fina y pimienta negra molida
- 350 gr de arroz común Doble Carolina 00000
- 4 filetes de merluza
- 1,5 litros de caldo de verduras (es posible que no lo utilicemos por completo)
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 zanahorias ralladas
- 100 gr de almendras (opcional)

Comenzar salteando a fuego suave, en una sartén o cacerola con manteca y aceite, las cebollas blancas y de verdeo y el apio picados. Salpimentar.

Por otro lado, tener el caldo de verduras hirviendo, sumarle las puntitas o extremos de los filetes de merluza. Retomar el hervor por unos 5 minutos más y procesar.

Sumar el arroz al fondo de verduritas que se estuvieron salteando. Seguir con fuego moderado y revolver el arroz y verduras constantemente.

A los dos o tres minutos agregar el pimentón y comenzar a incorporar el caldo de a poco. Mezclar siempre. En la medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir agregándole de a poco. Tomará unos 18 minutos.

Mientras tanto, en otra sartén con aceite caliente doramos de lado y lado los filetes de merluza cortados en porciones, salados y ligeramente enharinados.

Al llegar el punto del "dente" del arroz, apagamos el fuego e incorporamos zanahoria rallada, cebollita de verdeo y almendras picadas. Mezclamos enérgicamente.

Servimos el risotto junto con el pescado frito.


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