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Cordero braseado con gratén de papas

Para este fin de semana presentamos una receta de la cocina de Mauricio Couly Ventimiglia. ¡Una buena opción!





Gourmet

El chef neuquino Mauricio Couly Ventimiglia nos enseña cómo hacer una exquisita “pierna de corderito patagónico braseada con gratén de papas, cebollas y hongos frescos”.

Ingredientes:

3 paletas o 2 piernas traseras deshuesadas de cordero

6 dientes de ajo

2 tazas de hojas frescas de albahaca

½ taza de menta fresca deshojada

Sal y pimienta

Zest de 2 limones

½ taza de aceite de oliva

1 zanahoria pelada

1 cebolla pelada

1 cabeza de ajo cortada por la mitad

3 tallos de apio

1 puerro

2 tazas de vino tinto

3 tazas de fondo de ave, verduras o agua

1kg de papas peladas y cortadas en rodajas

3 cucharadas de manteca

3 cebollas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de tomillo fresco picado

250g de hongos frescos laminados

1 taza de crema

1 taza de leche

½ taza de parmesano

Preparación:

Para el cordero: salpimentar las piernas de cordero (en lo posible un día antes) Procesar los 6 dientes de ajo con el albahaca, la menta, el zest de limón y el aceite de oliva.

Abrir las piernas y untar con la pasta verde. Enrollar y atar.

Cortar las verduras en pedazos rústicos y dorar en una cacerola con aceite. Agregar el vino y cocinar 5 minutos. Luego disponer las piernas encima de las verduras cubrir con el fondo o agua y cocinar a horno bajo durante 3 a 6 horas.

Retirar las piernas del líquido restante de cocción. Colar y reservar sus jugos.

Para el gratén dorar la cebolla, el ajo y los hongos con la manteca. Reservar.

Mezclar la crema con la leche y el parmesano.

Intercalar en una fuente de horno enmantecada las rodajas de papa con los hongos y la crema. Repetir formado varias capas hasta acabar todas las papas, hongos y crema.

Cocinar tapado con aluminio a horno 175°C durante 1 hora.

Servir una rodaja del cordero con sus jugos y el graten.

Rendimiento:

6 personas.

rionegro.com.ar


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