Empanadas de soja texturizada, una receta 100% vegana

Una receta de Inti, @veggiesalpoder

Salteamos 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 morrón rojo y 1/2 zanahoria todo picado bien chiquito
Condimentamos muuuy bien: pimentón dulce, cúrcuma, ajo/cebolla en polvo, sal. Usé un mix de condimentos pero esos son los que no pueden faltar.
Agregamos 100 cc de agua y 100 gr de puré de tomate, mezclamos bien y sumamos 100 gr de soja texturizada
Cocinamos a fuego bajo por 4/5 minutos hasta que la soja absorba todo el líquido y el relleno quede húmedo pero seco ideal para empanadas
Rellenamos las empanadas y listo.

Tips y reemplazos:
Si agregás más salsa de tomate podés hacer una boloñesa vegana para pastas.
Al hidratar la soja con las verduras queda con un sabor increíble. No hace falta hidratar en agua antes.
Recordá dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas
Esta misma mezcla va genial para pastel de papas.
Adicionales como aceitunas van a gusto del consumidor.