Carrot cake súper húmedo

Ingredientes:
– 3/4 taza de harina integral
– 3/4 taza harina de avena (o avena extrafina)
– 1 cda. colmada polvo de hornear
– 1 taza de zanahoria rallada fina
– 3/4 taza de azúcar mascabo
– jugo de 1 naranja chica y un poco de su ralladura
– extracto de vainilla
– un chorrito de bebida vegetal de almendras o leche o agua (1/2 taza aprox.)
– 3 cdas soperas de aceite de coco
– 2 huevos
– frutas secas c/n

Procedimiento

Batir los huevos y el azúcar. Agregar el aceite, la bebida vegetal o la leche, jugo y ralladura de naranja, vainilla y zanahoria y batir un poco más. Agregar los secos: harina integral y de avena, polvo de hornear e integrar (sin batir). Agregar frutas secas picadas.

Preparar un molde engrasado y enharinado y cocinar 35-40 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180° C, o hasta pinchar con un palillo y que salga seco.

Para el frosting de arriba:
Mezclar 4 cdas de queso untable o yogur natural + edulcorante + vainilla y cubris el budín. Decorar con más frutas secas enteras.