Croquembouche: receta para hacer la torre de profiteroles de MasterChef Argentina
Donato de Santis, Damián Betular y Germán Martitegui desafiaron a los participantes a preparar este plato de pastelería, en la gala de eliminación. Conocé el paso a paso para realizar profiteroles.
Receta de Croquembouche. Los participantes de MasterChef Argentina tuvieron que hacer una torre de Profiteroles. Foto: Captura Telefé
La gala de eliminación del domingo en MasterChef Argentina, que determinó que Maria Sol sea quien abandone la competencia de cocina, tuvo como plato protagonista el croquembouche. Conocé la receta para hacer paso a paso una torre de profiteroles, y que deslumbre a jurados exigentes como Donato de Santis, Damián Betular y Germán Martitegui,
Para que puedas realizar este exquisito plato de pastelería, te acercamos la receta del chef Donato de Santis.
Ingredientes para hacer torre de profiteroles (croquembouche)
Para la masa bomba:
225 cc de agua
100 g de manteca
½ cdita de sal 1
½ cdita de azúcar
140 g harina
3 huevos
Para la crema pastelera:
3 cdas de almidón de maíz
150 g de azúcar
6 yemas
750 cc de leche
2 cditas de esencia de vainilla
30 g de manteca
Para bañar:
75 g de chocolate semiamargo
2 cdas de crema
Paso paso para profiteroles (croquembouche) de MasterChef
Para la masa bomba:
colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina tamizada. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto sin dejar de revolver, hasta obtener la consistencia de un puré. Retirar, dejar entibiar unos minutos. Incorporar uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada adición. Colocar la preparación en una manga. Sobre una placa para horno enmantecada y enharinada formar pelotitas bien separadas unas de otras. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220°C) durante 15 minutos aproximadamente. Luego bajar la intensidad del horno y cocinar a temperatura mínima (160°) hasta que estén bien secas. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema pastelera:
Unir el almidón de maíz con la mitad del azúcar y las yemas. Aparte, calentar en una cacerolita la leche con el resto del azúcar. Incorporar poco a poco la leche caliente a la mezcla de las yemas. Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita, cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que hierva. Continuar la cocción durante 1 minuto y retirar. Perfumar con la esencia de vainilla, añadir la manteca y mezclar. Cubrir la superficie de la crema con papel flm y dejar enfriar.
Fuente: www.donatodesantis.com
Comentarios