Pastel de bondiola con boniato

Ingredientes:
– 1 kg bondiola
– 500 g cebolla
– 200 g verdeo
– 150 g tomate cortado en pequeños cubos
– 2 kg boniato (batata naranja)
– 100 g manteca
– miel de caña
– 1 vaso vino torrontes
– pimentón c/n
– comino c/n
– sal y pimienta

Procedimiento

Para el puré de boniato:
Hornear los boniatos enteros. Una vez cocidos, retirar la pulpa y llevar a fuego medio en olla hasta que evapore el líquido. Agregar miel de caña, la manteca y batir hasta emulsionar. Reservar.

Relleno: cubetear la bondiola de tamaño bocado. Sellar y reservar. Cortar la cebolla en brunoise, sudar en aceite de oliva con una pizca de sal. Agregar el tomate y los condimentos.

Agregar la bondiola, el vino y dejar estofar hasta que la misma deshaga.

Una vez cocido dejar enfriar y pasar a una placa profunda. Esparcir verdeo bies. Cubrir con puré de boniato y llevar a horno, a leña sería lo ideal, para terminar.