Pedro Lambertini nos comparte su receta del cobbler de cerezas
Cuanta nobleza en esta fruta de pepita. @pedrolambertini sabe cómo aprovecharlas y nos comparte algunos tips.
Ingredientes (8 porciones)
Para la masa:
– 250 g de harina
– 1 cdita. de polvo de hornear
– 1 cdita. de sal
– 80 g de azúcar
– ralladura de 1 limón
– 115 g de manteca
– 345 ml de crema de leche
(40% de materia grasa)
Para el relleno:
– 800 g de cerezas
– ½ taza de azúcar
– ¼ taza de jugo de limón
– 1 cda. de almidón de maíz
– ½ cdita. de canela
– 1 cdita. de vainilla
– ¼ cdita. de extracto de almendras
– ¼ cdita. de sal
Para pintar y acompañar:
– 3 cdas. de crema de leche
– 3 cdas. de azúcar impalpable
– crema chantillí o helado de crema
Preparación
Para este preparados necesitamos una fuente acanalada apta para horno de 25 x 35 cm.
Arrancamos tamizando la harina con el polvo de hornear. Agregamos la sal, el azúcar, la ralladura y la manteca fría en cubos. Desgranamos con la punta de los dedos o procesadora hasta obtener un arenado. Incorporamos la crema, unimos para formar una masa tierna y dejamos reposar envuelta con papel film en la heladera durante 3 horas.
Para el relleno descarozar las cerezas y mezclarlas en un bol con los demás ingredientes.
A la hora del armado hay que estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada hasta obtener 7 mm de espesor y cortar discos de 2 cm de diámetro. Volcar el relleno en la fuente enmantecada y enharinada y cubrir con los discos de masa puestos uno al lado del otro, sin superponerlos, no importa que queden huecos sin cubrir, es la idea.
Creme brûlée por el maestro Osvaldo Gross
Pintar con crema y espolvorear con azúcar impalpable. Cocinar en horno precalentado a 180° C durante 35 minutos, hasta que la masa esté dorada y las cerezas, burbujeantes. Retirar, dejar reposar y disfrutar tibio con el helado o a temperatura ambiente con crema chantillí.
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