Tenés que probar este cake de queso y frambuesa

Para chuparse los dedos... es poco. Esta receta nos la comparte @lucianogarciapastelero.

Redacción

Por Redacción




Ingredientes
Para el crumble:
– 70 g manteca
– 100 g azúcar
– 100 g harina refinada
– 1 pizca en canela en polvo
– 50 g harina de almendras
– 1 pizca de sal

1. Colocar en un bol la harina con la harina de almendras. Agregar la canela, la sal y el azúcar y mezclar.
2. Fundir la manteca a punto noisette.
3. Agregarle la manteca de a poco y mezclar con una espátula formando gránulos.
4. Esparcir sobre una placa y llevar a congelar.

Para la masa:
– 120 g manteca
– 150 g queso crema tipo americano
– 150 g azúcar
– 2 huevos
– 1 tapita de extracto de vainilla
– 255 g harina refinada
– 4 g polvo para hornear
– 4 g bicarbonato de sodio
– 1 pizca de sal
– 80 cc leche

1. Batir la mantequilla blanda con el queso y el azúcar hasta lograr una crema.
2. Agregar los huevos y el extracto de vainilla
3. Por último incorporar los ingredientes secos tamizados con ayuda de una pala a velocidad baja, evitando trabajar demasiado.
4. Agregar la leche a temperatura ambiente y unificar hasta lograr una masa suave.
5. Colocar la masa en una manga de repostería y reservar.

Para el relleno y terminación:
– 75 g mermelada de frambuesa
– 150 g frambuesas congeladas
– 200 g frambuesas frescas

Procedimiento del armado:
1. Cortar papel manteca o encerado en cuadrados de 18 x 18 cm.
2. Disponer los papeles sobre cinturas de 8 cm y generar presión, fonzando cada molde con el papel.
3. Colocar en cada molde la masa hasta la mitad de la altura de la cintura.
4. Realizar un botón de mermelada y cubrir con frambuesas congeladas.
5. Terminar con le resto de la masa y tapar la superficie con el crumble.
6. Llevar a horno precalentado a 170ºC durante 35 a 40 minutos aproximados.
7. Decorar con frambuesas frescas y espolvorear con azúcar impalpable.


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