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Guiso de lentejas versión vegetariana

Un plato con mucho sabor y apto para guardar en el freezer, si sobra. La sugerencia es de @cocinarencasa.



Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 cebolla de verdeo
- 1 puerro
- 1/2 morrón rojo
- 500 g de lentejas pre cocidas
- 1 lata de tomate perita en conserva
- 1 1/2 cdita. de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 750 cc caldo verdura o agua
- 2 papas
- 2 zanahorias
- 3 rodajas de calabaza
- sal c/n, pimienta c/n, aceite de oliva c/n
- 3 cdas. de perejil picado

La receta ideal para pasar el frío.

Preparación

En una olla con un poco de aceite colocar la cebolla, cebolla de verdeo, puerro y pimiento cortado en cuadrados pequeños y saltear hasta transparentar. Agregar la zanahorias y calabaza cortada en trozos pequeños y mezclar. Agregar el puré de tomate, el pimentón ahumado y cocinar 1 minutos mezclando. Agregar el caldo o agua y mezclar.

Incorporar las papas previamente peladas, cortadas y enjuagadas; y el laurel. Salpimentar y cocinar hasta que las papas estén casi cocidas. Agregar las lentejas y mezclar, si fuera necesario agregar mas caldo, agua o parte del líquido de cocción de las lentejas. Retirar del fuego, agregar el perejil picado y mezclar. Luego servir.


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Guiso de lentejas versión vegetariana