La cocina molecular llega a Bariloche

Cocina de vanguardia para todos los que quieran aprender a cocinar como se hacía en El Bulli, con Alex Aguiló Muñoz.

SAN CARLOS DE BARILOCHE (AB).- Por primera vez la región del Nahuel Huapi será escenario de un curso de cocina molecular, también denominada “cocina de vanguardia”, a cargo del chef catalán Alex Aguiló Muñoz, quien trabajó en uno de los restaurantes de Ferran Adrià. El curso está dirigida a todo público y se podrá aprender a cocinar con nitrógeno y preparar una espuma de aceite de oliva, un aire de zanahoria, ravioles transparentes de tomate y albahaca o curry de calabaza al vacío. Estas innovadoras técnicas lograron difusión con Ferran Adrià, cuyo restaurante, El Bulli, fue elegido varios años como el mejor del mundo. No obstante, este arte o técnica también cosechó numerosas críticas, en particular de los cocineros tradicionales, que sostienen que sus platos son más para mirar que para comer. Así y todo, la cocina molecular logró cautivar a centenares de cocineros y hoy en día se considera importante conocer sus técnicas y secretos, aunque se las aplique en forma muy ocasional. El cocinero detalló que la denominación “molecular” se refiere al estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento”. “A grandes rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina”, agregó. “Esto de ninguna manera significa de que una gastronomía tan poderosa como la tradicional vaya a ser reemplazada por una tendencia que busca renovar y complementarse con la ya existente”, expresó Aguiló Muñoz. El cocinero y chef pastelero catalán, quien reside en Bariloche hace 7 años, dictará el curso los días 17 y 24 de septiembre, de 16 a 20. El cupo es obviamente limitado y se pueden hacer reservas por e-mail a caramelo-cursos@ hotmail.com; por Facebook a: caramelo-cursos/Facebook.com y Twitter: @caramelocursos Ambas clases serán demostrativas y podrán asistir principiantes y profesionales. Entre más de 30 recetas se podrán apreciar espuma caliente de pan, espuma de aceite de oliva, aire helado de chocolate, raviol esférico de arvejas, caviar de mango, y falsas pasas de aceto balsámico, entre otros.