La conservación y cocción de los alimentos evitan intoxicaciones

Disfrutar de una buena comida es uno de los placeres de la vida. Sin embargo, más allá del contenido calórico de los alimentos y el cuidado del físico y la salud, hay otras cuestiones que deben ser tenidas en cuenta, como la calidad, la composición, la higiene, la cocción y la vigencia de los alimentos.

En determinados casos, cuando no se les presta atención a estos factores, existe el riesgo de sufrir no sólo problemas digestivos o molestias gástricas, sino también intoxicaciones.

En este sentido, la doctora Susana Gutt, médica nutricionista, integrante del Servicio de Nutrición del hospital Italiano y miembro titular de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), señaló: «Lamentablemente, los alimentos no sólo son vehículos de nutrientes, sino también de sustancias tóxicas que pueden dañar la salud. Un ejemplo más claro se da con los vegetales dado que el productor utiliza químicos (pesticidas o plaguicidas) para combatir la maleza y estás sustancias pueden ser tóxicas para el organismo con lo cual debería controlarse su utilización para que sea adecuada y el consumidor deberá lavar bien las verduras antes de su consumo».

De acuerdo con los especialistas, otro de los puntos importantes es la cocción de los alimentos, porque en el caso de las carnes rojas y blancas, es necesario cocinarlas hasta una temperatura interna mínima de 70° para poder asegurarse de matar todas las bacterias. Por otra parte, es sumamente importante no interrumpir la cadena de frío, de manera que del supermercado, los productos congelados deben ir directamente al freezer y sólo descongelarse las porciones que van a consumirse en el momento.

Teniendo en cuenta estas dos medidas, y controlando el vencimiento de los alimentos, es posible evitar no sólo las intoxicaciones, sino también el desarrollo del tan comentado Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), entre otras afecciones. «Que la carne no esté bien cocida es siempre un factor de riesgo, especialmente en el caso de las hamburguesas que suelen tener toxinas. El vencimiento, por su parte, debe ser tenido en cuenta pues cada alimento tiene un tiempo durante el cual se puede garantizar la esterilidad, la pureza y la limpieza», especificó el doctor Eduardo Segal, médico gastroenterólogo del hospital Durand. (Pro-Salud News)