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Limón y chocolate, la mejor combinación para un budín

Para que el desayuno o la merienda tengan un sabor más rico @pulicocinaok nos comparte su receta.

Ingredientes:
- 3 huevos
- 1 taza de eritritol o 1 y ½ taza de azúcar (mascabo, coco o el que prefieras)
- ½ taza de yogur griego o queso crema light
- ½ taza de aceite de coco (o cualquier aceite)
- 1 chorrito extracto de vainilla
- 1 taza de harina integral
- 1 taza de harina de avena
- 2 cditas de polvo de hornear
- ralladura y jugo de 2 limones
- 50cc de leche

Para la cobertura:
- 200 g de chocolate amargo sin azúcar
- 1 cda de aceite de coco (o cualquier aceite)

El mate ya está listo solo falta el budín.

Preparación

Mezclar el jugo de limón con la leche y dejar reposar (se forma como una crema ácida).
Batir los huevos con el eritritol o azúcar. Cuando estén espumosos agregar la mezcla de Limón y leche, el yogur, la ralladura, las harinas, y el polvo de hornear.
Verter en el molde y hornear 40 minutos en horno precalentado a 180° C (si está cocido al introducir un cuchillo o palito tiene que salir seco).
Una vez frío desmoldar y cubrir con el chocolate derretido con el aceite de coco.


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