Los «sabores cordilleranos» también se escuchan
El futuro técnico en gastronomía, Luis Herrera, es también cantautor y poeta.
Por Victoria Rodriguez Rey (@victoriarodriguezrey)
Luis Herrera es de Andacollo, es cantautor y poeta. Nació en Cutral Co, y se crió en Los Carrizos, Villa del Nahueve. Ahí vive. “Nietos del viento” es su grupo de música y, como su nombre lo dice, va heredando y salvaguardando el patrimonio cultural de la región norte.
Este año Luis se recibe de Técnico Superior en Gastronomía, en Andacollo. Entre los fuegos y la música, el artista se propone rescatar lo autóctono, lo ancestral, para poder seguir valorando esas prácticas alimentarias que cocinaron sus abuelos, basadas en una alimentación saludable y sustentable. En el estilo de tonada, guiado por los mensajes de su abuela Laura Almendra, hacendosa de la huerta, Luis le canta a los alimentos que supieron cultivar y que hoy él logra recuperar en nuevas propuestas gastronómicas y musicales.
Sabores Cordilleranos
«Quiero cantar un estilo,
Quiero elevar mi voz,
Quiero cantar la canción, esa que nace en el campo
Con olor a torta fritas, amasadas en un rancho,
Las mujeres campesinas,
Aromatizan mi canto.
«De los saberes del tiempo,
Y los sabores del campo,
Desde la parva del trigo
Y un par de yeguas trillando,
Vengo descubriendo sueños, que se encuentran en el ñaco, degustando una chupilca, cerveza, azúcar y ñaco.
«Amasando con el trigo, juntando la masa madre,
Un chivito al asador, asado con leña de yaque,
Al rescoldo una tortilla, en la mesa unos catutos, preparando una sambimba y empanadillas caseras
«Siento un olor a cazuela, en esta vieja ramada,
La olleta de tres patas y mi tachito matero,
Pareciera que lo veo, a ese gaucho haciendo charqui, para pasar el invierno, y conservar la carne.
«Y con esta me despido cogollito de tomino, en este suelo querido vuelan aromas al viento, de la siembra y la cosecha, del valor de la comida, es la gastronomía de nuestro norte neuquino».
Autor: Lucho Herrera- Nietos del viento
Facebook: Nietos del viento
@nietosdelviento
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