Pastas en primavera: un festival rico y liviano

La influencer @EmilyLucius es una veggie fans que comparte con “Lunes Saludable” dos recetas muy fáciles y deliciosas para estos días de calorcito.

Este tipo de preparaciones son ideales para llevar al trabajo y almorzar rico y liviano. A cada uno de los dos platos que proponemos se le pueden agregar todas las verduras que quieras.

Lo ideal, como siempre: aprovechar todos los vegetales de estación por los precios y su calidad.

Fideos de zucchini con tomates

y salsa de palta

Cortas 3 zucchinis logrando que queden del grosor de los fideos.

Cocinarlos a fuego mínimo con un poco de aceite, pimienta y sal. Reservalos.

Por otro lado procesar: 2 paltas + 2 cucharadas de queso crema + un poquito de ajo + pimienta.

Mezclar esta preparación con los zucchinis y luego incorporar los tomates cherry.

Fideos con mix de verduras

• 2 tazas de fideos cocidos

• 1 taza de espárragos

• 1 taza de tomates cherry

• 1/2 cebolla cortada

Para el aderezo:

• 3 cdas. de yogur natural

• Jugo de 1 limón grande

• 1 ctda. de ajo deshidratado o picado

• 4 cdas. de aceite de oliva

• 1 cda. de miel

• Pimienta y sal a gusto

Colocar los ingredientes para el aderezo en un bowl y mezclarlos. Antes, cocinar la pasta en una olla con agua y un poco de sal. Aparte retirar los tallos duros de los espárragos, cortarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite o rocío vegetal.

Agregar la pasta una vez que esté lista y cocinar durante unos minutos con los espárragos. Una vez que todo esté a temperatura ambiente, agregar la cebolla cortada, los cherry, el aderezo y la pimienta.