Bondiola perfumada: una receta para probar estos días

Ingredientes:

– 1 bondiola
– 3 dientes de ajo
– 300 g de panceta ahumada
– 1 ramito de romero
– 100 g de azúcar rubio
– 1 taza de aceite
– 2 cdas. de mostaza
– 500 g de cebollas
– 200 cc de vino tinto
– 200 cc de caldo de carne
– 1 cdita. de extracto de carne
– sal y pimienta

Para la guarnición
– 200 g de cebollas baby
– 200 g de ciruelas frescas
– 50 g de manteca
– 4 cdas. de azúcar rubio
– 1 taza de caldo de verduras
– 2 cdas. de perejil picado
– puré de 6 papas
– sal y pimienta

Preparación

Limpiar muy bien la bondiola, salpimentar y frotarla con los dientes de ajo. Cubrir la carne con las fetas de panceta ahumada y las ramitas de romero. Atarla para que no pierda la forma.

En un bol mezclar el azúcar, el aceite y la mostaza. Salpimentar, mezclar bien y pincelar la superficie.

Colocar en una asadera un fondo de cebollas cortadas en pluma, el vino y 1 taza de caldo. Acomodar la carne y llevar a horno precalentado en moderado durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente. Se recomienda pincelar la carne varias veces durante la cocción con la mezcla de azúcar y aceite.

Para la guarnición: rehogar en la manteca las cebollitas previamente blanquedas y las ciruelas con cáscara cortadadas en gajos. Incorporar el azúcar, dejar disolver y verter el caldo. Cocinar unos minutos hasta reducir. Espolvorear con perejil picado y pimentar a gusto.

Una vez cocida la bondiola, pasar por un chino (colador metálico de acero inoxidable con forma cónica y un mazo de madera) el fondo de cocción y añadir el resto del caldo de carne con 1 cucharada de extracto de carne disuelto en él. Perfumar con una ramita de romero y verificar los condimentos. Reducir hasta obtener consistencia de salsa. Servir la carne acompañada con el puré de papas, las verduras y la salsa.