Osvaldo Gross nos comparte sus madeleines de limón y vainilla, un clásico francés

Ingredientes:
– 125 g de manteca
– 130 g de azúcar
– sal fina c/n
– 3 huevos
– 20 g de miel
– 5 g de polvo de hornear
– ralladura de 1/2 limón y/o esencia vainilla
– 150 g de harina 0000

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar, la sal  y la miel y le agregamos la ralladura y /o la vainilla. Tamizamos la harina con el polvo  de hornear. Por último, agregamos la manteca muy blanda o fundida a temperatura ambiente. Dejamos descansar la masa por un mínimo de 2 horas en la heladera. Lo óptimo son 8 horas.

Pasado ese tiempo, colocamos la masa  en los moldecitos enmantecados y enharinados o en moldes de siliconas enmantecados. Colocamos en el horno precalentado a 200° C y al momento de poner la placa de madeleine, bajamos de inmediato a 180° C. Cocinamos entre 8 a 10  minutos.

Las madeleines deben tomar un color dorado, pero el centro debe estar blando para que al enfriarse permanezca húmedo.