Con 22 toneladas de harina, 25.000 kilos de pan

La panadería La América es uno de los locales más tradicionales de Roca. A través de sus 114 años de vida miles de personas han disfrutado de sus exquisitos productos. No importa la hora por la que se pase por la puerta, el aroma al pan recién salido del horno es una invitación a entrar y llevarse algo. Eduardo Mirazo es el dueño de la panadería hace 51 años. Seguramente sean pocos quienes puedan tener tan en claro cuánto puede llegar a rendir un kilogramo de harina o cuantos se necesitan para la producción de un día completo. Él es uno de ellos.

“En un día, aproximadamente, utilizamos un promedio de 200 kilos. A veces un poco más, otros días menos pero actualmente nuestra producción ronda en ese número”, enfatizó Eduardo. “¿Cuánto pan sale de un kilo de harina? Eso depende mucho de la calidad de la harina y de la humedad pero, por lo general, por cada kilo producimos 1,150 kilogramos de pan”, aseveró.

Es decir que en apenas 125 días en la panadería usan 25.000 kilos de harina; o que para fabricar 25.000 kilos de pan precisan de un poco menos de 22 toneladas de harina. Jugando un poco con estos datos, podríamos afirmar que en 25.000 días de trabajo necesitarían unos 5 millones de kilos de harina y producirían 5.750.000 kilos de pan.

Los números pueden abrumar, mucho más sabiendo que el negocio tiene más de 114 años que significan 41.610 días (sin contar feriados y fin de semana). Pero al saber de la tradición y la gran cantidad de clientes no parece algo descabellado.

“Por esta panadería han pasado grandes cocineros que aprendieron el oficio y hoy tienen su propio local”.

Comentó con orgullo, Eduardo Mirazo, propietario de La América.