Postres, con el sello de un barilochense

SAN CARLOS DE BARILOCHE (AB).- En breve será presentado el nuevo libro de la editorial local Nuevo Mundo “Gran enciclopedia de los postres”, cuya dirección gastronómica estuvo a cargo del chef barilochense Richard Oyarzún. La publicación, de tapa dura y 334 páginas, en formato de 25 x 25 centímetros, reseña en detalle todo lo que tiene que ver con la preparación de postres, donde el cocinero local se desenvuelve con maestría. El libro, a semejanza de lo que fue “Gran enciclopedia de la cocina”, del mismo grupo editorial, presentado hace tres años, tiene una buena diagramación y las fotografías de Gustavo Goglino, fotógrafo radicado en Bariloche. Hay un buen índice temático y otro alfabético, que permiten encontrar fácilmente algunas de las 400 recetas detalladas. Además de las recetas, de cómo preparar tortas, coberturas, gelatinas, mousses, flanes, helados chocolates, jaleas, dulces y conservas, también se detallan las técnicas que se deben emplear para hacerlas. Hay un capítulo donde se describen los “postres con historia” que, según los autores, son el hojaldre, el tiramisú, los profiteroles, la torta Sacher, el alfajor, el dulce de leche, flan, mouse y baklava. En la introducción al libro Oyarzún hace referencia al origen de los postres y también a la pastelería, un rubro que en gastronomía tiene profesionales especializados, como son los maestros pasteleros. Hay también un capítulo dedicado a la elaboración de licores dulces y otro con secretos de chef, ideales para que la comida salga perfecta.