Que no se corte la onda con el pan dulce: receta de uno versión orgánico

Ingredientes:
– 5 cc agua de azahar
– 100 g almendras
– 100 g avellanas
– 200 g azúcar integral
– 100 g castañas de cajú
– 3 huevos
– 20 cc escencia de vainilla
– 5 cc esencia de pan dulce
– 100 g fruta confitada
– 300 cc leche
– 5 g levadura seca
– ralladura de 1 limón
– 200 g manteca
– 20 g miel
– 100 g nueces
– 100 g pasas de uva
– 100 g pistachos
– 300 g poolish
– 5 g sal
– 750 g harina 0000 orgánica

Para el armado
– 2 higos confitados
– 5 cerezas confitadas
– 50 g miel
– frutas secas c/n
– frutas confitadas c/n
– glasé de azúcar impalpable
– jugo de cítricos c/n

Paso a paso

1. En un bol mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.

2. Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.

3. Añadir poolish (hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.

4. Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.

5. Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.

6. Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.

7. Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.

8. Volcar la masa en un bol y dejar levar tapada por 1 hora.

9. Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.

10. Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).

11. Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.

Para el armado
1. Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
2. Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
3. Terminar con un poco de miel para dar brillo.