Cómo elegir la carne para un excelente asado
El libro “La Cabrera”, de Gastón Riveira, editorial Catapulta, honra la carne vacuna. Además comparte sus mejores recetas. Genial.
Cómo elegir la carne para un excelente asado
El libro “La Cabrera”, de Gastón Riveira, editorial Catapulta, honra la carne vacuna. Además comparte sus mejores recetas. Genial.
Cómo elegir la carne para un excelente asado
El libro “La Cabrera”, de Gastón Riveira, editorial Catapulta, honra la carne vacuna. Además comparte sus mejores recetas. Genial.
Este libro honra la carne vacuna. “La Cabrera”, de Gastón Riveira, editorial Catapulta, 240 páginas a $690.
El autor relata la historia y recetas de su parrilla, una de las más emblemáticas de la Argentina, con unas fotografías maravillosas.
Y lo mejor de lo mejor: Riveira comparte sus mejores recetas: provoletas, empanadas de carne, morrones asados rellenos, chuletón argentino y hamburguesas de Wagyu, entre tantas.
A menudo la prensa especializada lo entrevista al dueño de “La Cabrera”, quien no mezquina jamás sus conocimientos y experiencias. De esos encuentros ha dicho sus preferencias. Veamos
¿Carbón o leña? Un mix de ambas. De leña me gusta mucho el espinillo y el manzano.
Prender el fuego. El que uso yo me da buenos beneficios: papel abajo, una caja de madera de verdulería y una bolsa de carbón arriba. Esa es mi manera, sencilla y eficaz.
Cómo elegir la carne. Para el restaurante elijo animales de raza inglesa puros o cruza. Novillos de 450kg en pie y 120 kg la media res. En la carnicería, para no equivocarse, conviene elegir la carne roja y brillante con una grasa bien blanca.
El corte. Si es para una reunión recomiendo tira de asado banderita de unos 2cm para hacer vuelta y vuelta. Otra opción es el ojo de bife, para 400gr, usando fuego alto, se deja en la parrilla 7 minutos de lado, y listo.
Tiempo de cocción. En casa y en mi restaurante siempre lo hacemos con mucho fuego y poco tiempo. De esta manera logramos capturar todos los jugos de la carne. Claro, nosotros recomendamos comer la carne jugosa
Mi preferencia. A mí me gusta el ojo de bife porque tiene la pestaña que le aporta una grasa extra que lo hace muy sabroso. Además, es un corte que te garantiza terneza. Nada más lindo que cocinarlo a fuego fuerte por 7 minutos de lado (dependiendo el gramaje del ojo) condimentar y servir con algunos tomates de estación con oliva y sal marina. Para tomar, un buen Pinot Noir del sur de nuestro país.También es una gran receta un bife de chorizo con queso azul.
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