6 cocineros regionales proponen qué almuerzo armar este domingo de final de Mundial

La pasión por el fútbol es un buen estado para pensar en reunirnos a comer. Croacia vs Francia invita primero a una picada... y después... Ezequiel González, José Ortuño, Juan Pablo Mulbayer, Emanuel Leiva, Carolina Albano y Carlo Puricelli comparten sus saberes.

12 jul 2018 - 07:40

El domingo termina el mundial y si bien quedamos afuera en octavos, la final entre la incansable Croacia y la picante Francia pinta lindo para los amantes y curiosos del fútbol. Toca mediodía y estamos en pleno invierno, momento ideal para cocinar, masticar y echarse en el sillón a esperar 4 años más, ilusionarnos y así la esperanza en loop. Vamos de la risa, al lamento y de la puteada a la felicidad. Estado ideal para cocinar, comer y agasajar a uno, a la familia, a los amigos, a quien sea. Para vivir y celebrar que estamos vivos.

Mientras algunos se levantan temprano y preparan un desayuno que los aterrice en el almuerzo, otros eligen una picadita, trampolín para llegar al mediodía.

Para abrir el juego invitamos a un puñado de cocineras y cocineros de la zona para que compartan una receta con nuestros lectores. Bien de domingo, para el invierno y para disfrutar cocinando.

Ezequiel González,

cocinero de Saurus, San Patricio Del Chañar

IG: @ezemagon

Asado para dos adultos y dos menores, con chimichurri y ensalada de papa y huevo

Ingredientes:

Asado de tira cortado banderita 1kg.

Entraña. 1kg

Chinchulín. 1kg.

Chorizo bombón 4 u.

Morcilla bombón 4u.

Papas 1kg.

Huevos (3 u).

Morrón rojo (1)

Morrón verde. (1)

Cebollas (1).

Ajo (2 dientes)

Limón (2)

Perejil. 2 atados.

Aceite de oliva, 200ml.

Vinagre de manzana, 200ml.

Kétchup. 10 gramos

Mostaza. 10 gramos

Sal entrefina. C/N

Carbón o leña 4kg.

Procedimiento

Para los chinchulines:

Enjuagar bien con agua fría. Cortarlos en secciones parejas sin quitarles la grasa, y luego formar ruedas con los mismos.

Salsa para los chinchus:

Mezclar la mostaza, el kétchup y el jugo de los dos limones. Reservar.

Para la entraña:

Quitar la piel de la misma. Reservar.

Lavar bien las papas, pelarlas, cortarlas en cubos parejos y luego en una cacerola con agua fría y un puñado de sal, colocar las papas y llevar a hervir a partir del agua fría. Cuando el agua rompe el hervor apagar el fuego y dejar reposar las mismas unos minutos hasta que estén tiernas.

Hervir los huevos, enfriarlos, pelarlos y con un tenedor pisarlos.

Mezclar las papas con los huevos, agregar 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el chimichurri:

Picar en cubos pequeño los morrones y la cebolla.

Picar bien el perejil.

Picar el ajo.

En un bowl mezclar las vegetales e incorporarles 200 ml de vinagre de manzana, 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.(lo queremos más ácido, por eso es que agregamos más vinagre que aceite)

Para el asado:

Prender bien el fuego hasta que se haga todo brasa. Distribuir la brasa de forma uniforme en la parrilla. Dejar calentar bien.

Colocar las ruedas de chinchulín pinceladas con la salsa de los mismos. Dejamos cocinar 20 minutos y luego los damos vuelta y volvemos a pintar con la salsa.

Colocar los chorizos y cocinar de 15 a 20 min por lado.

Una vez que dimos vuelta los chorizos y los chinchulines, colocamos las morcillas y las calentamos 10 minutos por lado.

Cómo lo entraña es bien finita y el asado está cortado banderita, cuando damos vuelta los chinchulines, ahí recién colocamos las carnes en la parrilla.

Cuando comienzan a soltar sus jugos las damos vuelta y las salamos.

(Salamos cuando las damos vuelta porque al ser cortes finitos no hace falta salar antes).

6 cocineros regionales proponen qué almuerzo armar este domingo de final de Mundial
El conejo trozado en la olla... falta agregarle la carne de pollo de campo.

José Ortuño,

La Casa del Flaco, Centenario

IG: @lacasadelflaco

Fetuccinis con salsa de conejo y pollo de campo

Me levanto el domingo. Hago la salsa, la pongo a hervir. Hago la masa y la dejo reposar.

En el entre tiempo estiro la masa y la corto.

Termina el mundial, le doy cocción y a morfar.

Para la salsa:

1 Conejo de 2 kg,

1 pollo de campo 2 y 1/2 kg

Cebollas, (4 u)

2 dientes de ajo

1/4 de cabeza de hinojo,

1 rama de apio,

ají molido a gusto,

orégano 50 gr.

En una olla hacer un espejo de agua y agregar una cucharada sopera de miel.

Agregar las verduras cortadas en juliana los dientes de ajo cortados chiquitos y dorar. Una vez dorados agregar las carnes trozadas hasta blanquear.

Agrega 100 cc de vino tinto dejar minutos y agregar dos hojas de laurel y dos litros de Salsa de tomate. Cocinar por 2 horas a fuego lento.

Masa fetuccinis:

1 kg de harina

10 huevos

100 gr de sal

100 Cc de oliva

50 Cc de vino tinto, amasar y dejar reposar entre 30 y 40 minutos

Estirar a 7 milímetros por 10 centímetros, enrollar y cortar rollos de 1/2 cm.

Estirar las cintas y dejar secar media hora. Hervir en abundante agua con un poco de sal y agregarle mucho queso!!!

6 cocineros regionales proponen qué almuerzo armar este domingo de final de Mundial

Juan Pablo Mulbayer,

Cocina Libertad, Centenario

IG: @libertadcocina

Guiso de Lentejas

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

1/2 diente de ajo

1/4 pimiento rojo

1/2 batata

Laurel

Pimentón

Vasito vino blanco

Panceta 200 g

Longaniza/chorizo colorado 100 g

Lentejas 400 g

Aceite oliva 50 cc

Caldo casero c/n ( no cubito)

Procedimiento:

Empiezo con los vegetales, preferiblemente corte pequeño. Sudados en aceite de oliva. Incorporo lentejas, previamente enjuagadas en agua fría. Agrego panceta, longaniza, el caldo previamente hecho (base, zanahoria, cebolla y apio) y la batata en cubos.

Rectifico condimentos, pimentón, vino blanco y espero las deliciosas lentejuelas.

6 cocineros regionales proponen qué almuerzo armar este domingo de final de Mundial

Emanuel Leiva

Casa tinta, Neuquén

IG: @casa_tinta_restaurante

Pastel de polenta y cordero patagónico

Ingredientes para 8 porciones:

Pata de cordero 1 u

Cebollas 600 gr

Morrón verde 200 g

Ajo 1 cabeza

Limón 1u

Leche 2 lts

Polenta 1 kg

Nuez moscada 1 pisca

Tomillo 3 ramitas

Salvia 10 hojas frescas.

Manteca 150 g

Queso cuartirolo 500 g

Azúcar 100 g

Sal c/n

Cocinar la pata cordero 4 hs a 180 grados, en la bandeja poner agua, hierbas, piel de limón y ajos. Luego de 2 horas de cocción cubrir con papel aluminio.

Con los vegetales hacer una Juliana finita y saltearlos al wok rápido, agregar el cordero desmenuzado y un poco del caldo que quedó en la placa.

Cocinar 10 minutos, resaltar sabores con un toque de limón y salpimentar. Luego calentar la leche, perfumar con hierbas, nuez moscada y pimienta, agregar la polenta y revolver 10 minutos para que quede suave. En una sartén derretir la manteca agregar ajo y tomillo, llevar a noventa grados y luego filtrar y agregar a la polenta, por último agregar queso y salpimentar.

Para finalizar en una placa de horno agregar el relleno de cordero, la polenta y el queso.

Por último flamear levemente con azúcar.

6 cocineros regionales proponen qué almuerzo armar este domingo de final de Mundial

Carolina Albano,

cocinera en La Toscana - Neuquén

IG @caritoalbano

Croquetas españolas

Ingredientes (20 croquetas aprox)

670 ml de leche entera

400ml de crema de leche

1 hueso de jamón crudo

55 g de manteca

45 g de aceite de oliva

165 g de cebollas

100 g de harina

100 g de jamón ibérico

Para el rebozado:

2 huevos

Harina

Pan rallado

Preparación

(un día antes)

Ponemos la leche y la crema en una olla junto con el hueso de jamón. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Ponemos en otra olla el aceite y la manteca, calentamos hasta que la manteca se derrita y sofreímos la cebolla que habremos picado en brunoise. Una vez que se ponga transparente añadimos el jamón picado también muy pequeño y rehogamos todo junto. Una vez listo, incorporamos la harina, removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy suave durante unos 10 minutos.

Añadimos la mezcla de leche y crema (que ya tendremos lista y con el sabor del hueso de jamón) poco a poco y vamos removiendo bien para que no se formen grumos.

Dejamos cocinar otros 10 minutos removiendo para que no se agarre al fondo de la olla. Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada a gusto.

Pasamos la mezcla a un recipiente ancho y bajo y guardamos en heladera por un día. Pasado ese tiempo, vamos tomando porciones y las pasamos por harina (sacudimos bien el exceso), huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

6 cocineros regionales proponen qué almuerzo armar este domingo de final de Mundial

Carlo Puricelli,

restaurante Del Sur, Cipolletti

IG: delsurespacio.carlopuricelli

Chuleta con harina de mandioca

Se empaniza con harina de mandioca, luego a la plancha o se puede hacer al horno. Un par de huevos fritos, unas papas cuña cortadas con piel y fritas en aceite de oliva. En ese aceite se tira tomillo fresco, orégano y unos ajos mientras se está friendo. Sale todo muy aromático. Arriba de la chuleta van las papas y arriba los huevos. Se puede preparar una criolla sencilla con tomate, cebolla colorada, perejil, un poco de orégano, ají molido, aceite de oliva. Mezclamos y agregamos un toque de aceto y ahí lo pones en un cuenquito

Chuletas 4 350gr c/u

Huevos 4

Harina de mandioca 200 g

8 huevos

Papas cortadas en cuña con cáscara fritas 4

Hierbas frescas

Ajos

Criolla : todo picado. 2 tomates, 2 cebollas coloradas, perejil.

A gusto merken, aceto, aceite de uva, nueces y sal.

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