Bondiola con papas, hinojo y manzanas

Bondiola con emulsión de papas e hinojo y manzanas salteadas

Rinde 6 porciones

Por Javier Molina (*)

Para la bondiola

Bondiola de cerdo, 1,5 kg.

Cebolla, 1 u

Zanahoria, 1 u.

Apio, 1/2 u.

Puerro, 1 u.

Ajo, 2 dientes

Jengibre, 3 cm de raíz

Salsa de soja, c/n

Caldo de carne, 500 cc.

Aceite de oliva, c/n

Sal y pimienta

Para el puré

Papas, 1 kg

Hinojos, 1 kg

Caldo de verduras, 250cc.

Manteca, 50 gr.

Aceite de oliva, c/n

Sal y pimienta

Preparación

Para la bondiola

Salpimentar la bondiola y dorar en la cacerola con aceite de oliva por todas sus caras. Retirar y en la misma olla dorar los vegetales cortados groseramente hasta que tomen coloración.

Incorporar nuevamente la bondiola, añadir el cado caliente y llevar a hervor. Bajar el fuego a mínimo, tapar la cacerola y cocinar durante 2 horas girando periódicamente la carne hasta que esta esté tierna.

Retirar la bondiola del jugo de cocción y envolver en papel film bien apretado para que tome buena forma.

Colar el jugo de cocción y reservar.

Para el puré

Cortar los hinojos en juliana, rehogarlos en manteca, agregar un cucharón de caldo y cocinar hasta que estén tiernos. Procesar

Cocinar las papas en abundante agua con sal, una vez cocidas pase por un pisapurè.

Mezclar el puré de papas con el de hinojo y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar.

Armado

Cortar una rodaja de bondiola, séllela por ambos lados y calentar al horno con un poco del jugo de cocción.

Servir acompañada del puré de papas e hinojos, gajos de manzana asada y el jugo de cocción reducido.

(*) Docente de la Escuela de Cocineros Patagónicos

Chef Director de Paladar Neto Cía. de Sabores

Ex Chef Ejecutivo de Casinos del Rìo Cipolletti

Ex Chef del Restaurant Las Torcazas

Ex Docente IAG (CABA)

Ex Chef Patissier del Hotel Costa Galana (Mar del Plata)