Berenjenas rellenas: una receta rápida, abundante y llena de sabor

Las berenjenas rellenas son una alternativa práctica para resolver una comida completa con pocos ingredientes. Se pueden preparar con carne picada, verduras y queso, y llevar al horno hasta lograr una cubierta dorada y gratinada.

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Ingredientes

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• 2 berenjenas grandes
• 300 g de carne picada
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 100 g de queso cremoso o mozzarella
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta, a gusto
• Pimentón, a gusto
• Orégano, a gusto

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Cómo hacer berenjenas rellenas

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1. Preparar las berenjenas

Lavar bien las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, realizar cortes en la pulpa sin llegar a la piel y retirar parte del interior con una cuchara, dejando suficiente cantidad para que las mitades mantengan su forma.

Picar la pulpa extraída y reservar.

2. Cocinar el relleno

Calentar una sartén con un poco de aceite y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo picados. Cuando estén tiernos, incorporar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color.

Agregar el tomate picado y la pulpa de las berenjenas. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y orégano. Cocinar unos minutos más, hasta que el relleno quede bien integrado y sin exceso de líquido.

3. Rellenar las berenjenas

Colocar las mitades de berenjena en una fuente para horno y distribuir el relleno en cada una.

Cubrir con queso cremoso o mozzarella.

4. Llevar al horno

Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y el queso se haya derretido y dorado.

Servir calientes.

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Una receta que admite distintas versiones

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El relleno puede adaptarse según los ingredientes disponibles. Para una opción sin carne, se puede reemplazar la carne picada por más verduras, lentejas o arroz. También se pueden sumar zanahoria, choclo, zucchini o distintos tipos de queso.