Ensalada caprese con piñones
Idea como entrada o para acompañar un aperitivo.
Ensalada caprese con piñones
Ingredientes
24 tomatitos cherry
24 bolitas de mozarella
12 pinchos
Para el pesto de albahaca
20 grs de piñones
1 puñado de albahaca
1 ajo (opcional)
20 grs de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Lavar los tomates, escurrirlos e insertarlos en las brochetas intercalándolos con las bolitas de mozarella.
Llevarlos a una fuente honda. Mientras tanto en un mortero moler los piñones con el ajo; añadir la albahaca bien cortadita, el queso, la sal y la pimienta más el aceite.
Rociarlas las brochetas con esta salsa. Servir con hojas de albahaca entera y algunos piñones enteros.
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