Berenjenas en escabeche ¿ya las probaste?

Ingredientes:
– 4 berenjenas​​​​​ medianas
– 1 bolsita de chimichurri seco
– 4 dientes de ajo​​​​​ fileteados
– 1/2 taza de vinagre de vino
– 3 hojas de laurel​​​​​
– aceite de oliva (cantidad necesaria)

Preparación

Hidratar el chimichurri con vinagre, agregar los dientes de ajo en láminas y reservar. Cortar las berenjenas en rodajas de ½ cm. Colocar en una asadera con aceite y llevar a horno medio por 15 minutos. Retirar las berenjenas del horno, dar vuelta y cubrir cada rodaja con una cucharadita del chimichurri con el vinagre. Volver al horno por otros 15 minutos más.

Retirar del horno, dejar enfriar. Luego colocar las berenjenas en un frasco e intercalar las hojas de laurel. Una vez acomodadas en el frasco cubrir con aceite y guardar en la heladera.