Involtinis de berenjena y ricotta extra fáciles

Una comida liviana que se hace en un abrir y cerrar de ojos. La sugerencia es de Pía Fendrik (@piafendrikok).

Tenés que cortar láminas finas de berenjenas, yo use 2 berenjenas. Las ponés en dos asaderas con sal y aceite de oliva hasta que estén blanditas. Las dejás enfriar.

Un plato para disfrutar.

Por otro lado mezclás 500 g de ricotta, sal, pimienta, oliva, ralladura de limón y un poquito de parmesano rallado (le podés sumar hierbas si te gusta). Ponés una cucharada de ricotta en un extremo de la berenjena y enrollás.

En una fuente con salsa de tomate vas acomodando los involtinis. Un poco más de salsa por arriba y queso rallado. Al horno fuerte unos 20 minutos y listo.


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