Budín de naranja y zanahoria imperdible

Ingredientes
Para la masa:
– 100 ml de aceite (7 cucharadas soperas)
– 4 huevos
– 200 g de azúcar
– 250 g de harina leudante
– ralladura y jugo de 1 naranja
– 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
– esencia de vainilla

Para el glaseado (opcional):
– c/n jugo de limón o naranja
– c/n azúcar impalpable

Preparación

Precalentar el horno entre 170° y 190º (horno medio).

Batir los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y blanquita (7 a 10 minutos con batidora eléctrica). Incorporar el aceite y seguir batiendo. Agregar la zanahoria rallada, el jugo, la ralladura de la naranja y la esencia de vainilla. Añadir la harina e incorporar la preparación con una espátula o con la batidora.

Volcar la masa en un molde enmantecado y enharinado. Hornear por 30/40 minutos (depende del horno). Siempre comprobar que esté cocido pinchando con un palito o un cuchillo (tiene que salir limpio).

Desmoldar y dejar enfriar. Preparar el glaseado uniendo los ingredientes hasta conseguir una mezcla no muy densa o líquida. Dejar secar.