Focaccia de ajo y hierbas frescas

Ingredientes:
– 250 g harina 000
– 250 g harina 0000
– 10 g sal
– 150 g puré de papa (opcional)
– 5 g azúcar
– 30 g levadura fresca (seca 10 gr)
– 15 g extracto de malta
– 100 cc vino blanco
– 150 cc agua
– 50 cc aceite de oliva

Para las inclusiones:
– 5 dientes de ajo
– romero fresco
– tomillo
– tomates
– sal entrefina
– aceite de oliva extra

Procedimiento

1. Realizar una corona con las harinas y la sal. Agregar el puré. Disponer en el centro el agua tibia y desleír la levadura junto con el azúcar y el extracto.

2. Agregar el vino e hidratar los secos hasta lograr una masa. Incorporar el aceite de oliva y bolear hasta generar una textura suave y elástica.

3. Bollar y dejar fermentar en la asadera previamente aceitada.

4. Cuando logramos relajar el gluten, estirar el amasijo sobre una asadera con aceite e incorporar las inclusiones.

5. Fermentar hasta triplicar su volumen, sazonar y hornear a 190°C durante 20 a 25 minutos.

6. Desmoldar de inmediato y disponer sobre rejilla.

Nota: si utiliza el puré en la masa, generará una miga húmeda y cerrada.