Ketchup picante de tomates asados
Para aderezar papas o carnes asadas. La propuesta nos la comparte Pedro Lambertini (@pedrolambertini).
Foto/Gentileza
Ingredientes:
– 1 kg de tomate perita, muy maduro
– 1 cebolla chica, picada
– 1 bulbo de hinojo chico, picado
– 1 diente de ajo en láminas
– 1 diente de ajo, picado
– 2 cm de jengibre, rallado
– 1 chile, cortado en ruedas
– 1 cda de extracto de tomate
– 3 cdas de aceite de oliva
– ½ chile picante
– 350 g de puré de tomate liso
– 120 ml de vinagre de vino tinto
– 50 g de azúcar
– sal y pimienta
Preparación
Retirar el tallo, cortar el tomate a la mitad y quemarlo en el horno fuerte con aceite de oliva, láminas de ajo y tomillo. Procesar. Rehogar en una olla ajo, cebolla, hinojos, chile, sal y pimienta. Agregar el extracto de tomate y cocinar unos minutos más. Sumar el puré de tomates asados, el puré de tomate, el azúcar, el vinagre, sal y pimienta, y reducir hasta que se concentre el color y tome consistencia. Tamizar y embotellar en caliente, en recipientes esterilizados.
* Lambertips:
– Se puede reducir, duplicar u omitir el chile, si no lo quieren picante.
– Si está bien envasado esterilizado dura un año. De lo contrario, mejor conservarlo en la heladera.
– Usen todas las variedades de tomate que consigan, bien maduros.
– Me gusta el toque que le da ponerle a la cocción una punta de estrella de anís.
Journalism Trust Initiative Nuestras directrices editoriales
Formá parte de nuestra comunidad de lectores
Más de un siglo comprometidos con nuestra comunidad. Elegí la mejor información, análisis y entretenimiento, desde la Patagonia para todo el país.
Quiero mi suscripción
Lo más comentado
Política
Comentarios