Postre de zanahoria saludable: una receta sin azúcar y sin horno, ideal para una merienda nutritiva

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Aunque suele asociarse con preparaciones saladas, la zanahoria tiene azúcares naturales que se intensifican durante la cocción. Además, aporta humedad a las masas, por lo que permite obtener tortas y budines más tiernos sin necesidad de agregar grandes cantidades de aceite o manteca.

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Ingredientes (4 porciones)

• 2 zanahorias medianas (200 g), ralladas finas
• 2 huevos
• 150 g de yogur griego natural o yogur descremado
• 40 g de harina de avena sin gluten (o avena molida certificada sin TACC)
• 20 g de proteína sabor vainilla (opcional, pero queda más esponjoso)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de ½ naranja o limón
• Endulzante a gusto (eritritol, stevia o monk fruit)

Cobertura (opcional)

• 150 g de yogur griego
• Canela
• Unas nueces picadas

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Preparación

1. Mezclá los huevos con el yogur, la vainilla y el endulzante.
2. Incorporá la zanahoria rallada.
3. Agregá la harina de avena, la proteína (si usás), el polvo para hornear y la canela.
4. Verté la mezcla en un recipiente apto para microondas, previamente apenas engrasado.
5. Cociná 6 a 8 minutos a potencia media-alta. Pinchá con un palillo: si sale limpio, está listo.
6. Dejá enfriar completamente.
7. Cubrí con el yogur mezclado con canela y decorá con unas nueces.