Audio receta de la tarta de espinaca por el chef Diego Bussa

En el período de otoño invierno lo que abundan en las huertas, son las hortalizas de hojas verdes. Gran poder de adaptación y resistentes a las bajas temperaturas. Acelga, espinaca, rúcula, lechuga pasan a ser las figuritas cotidianas y fuentes de nutrición de este periodo productivo.

El chef y pastelero Diego Bussa nos enseña cómo hacer una clásica tarta pascualina para aprovechar todo el potencial de esta estación.

Ingredientes
Para la masa:
– 400 g de harina 0000
– 50 g de aceite
– 1 huevo
– 120 g de agua

En un bol, unir todos los líquidos con las con sal e incorporar la harina de a poco hasta tomar la masa. Amasar hasta que quede homogénea. Dejar reposar por 30 minutos. Dividir en dos bollos y estirar con palote formando dos tapas.

Para el relleno:
– 1 ½ kg de espinaca
– 4 huevos duros
– 2 cebollas grandes
– 4 dientes de ajo
– 300 g queso cremoso
– sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Procedimiento

Hervir las verduras de hojas. En una sartén aceitada saltear el ajo, la cebolla y la verdura de hoja ya cortada. Sazonar y dejar enfriar.

Para el armado: forrar un molde desmontable ya aceitado con una de las tapas de masa. Añadir las verduras salteadas, los huevos duros cortado y el queso en porciones pequeñas. Cubrir con la otra tapa y repulgar. Pinchar la tapa y cocinar en horno moderado hasta que dore la masa.