Berenjenas en escabeche ¿ya las probaste?
De esos aperitivos que no deben faltar en la heladera. La sugerencia es de Juliana López May (@julianalopezmay).
Ingredientes:
– 4 berenjenas medianas
– 1 bolsita de chimichurri seco
– 4 dientes de ajo fileteados
– 1/2 taza de vinagre de vino
– 3 hojas de laurel
– aceite de oliva (cantidad necesaria)
Preparación
Hidratar el chimichurri con vinagre, agregar los dientes de ajo en láminas y reservar. Cortar las berenjenas en rodajas de ½ cm. Colocar en una asadera con aceite y llevar a horno medio por 15 minutos. Retirar las berenjenas del horno, dar vuelta y cubrir cada rodaja con una cucharadita del chimichurri con el vinagre. Volver al horno por otros 15 minutos más.
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Retirar del horno, dejar enfriar. Luego colocar las berenjenas en un frasco e intercalar las hojas de laurel. Una vez acomodadas en el frasco cubrir con aceite y guardar en la heladera.
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