Curry de berenjenas y garbanzos al estilo Ximena Saenz
Mucho color, pero también mucho sabor en esta receta que nos comparte @ximena_saenz.
Ingredientes (para 4 personas)
– 3 cdas. aceite neutro
– 2 cebollas blancas
– 1 lata tomate perita entero
– 2 dientes de ajo
– 2 rodajas de jengibre
– 1 cda. curry
– 1 ½ tazas agua o caldo
– 3 cdas leche de coco
– 1 taza garbanzos cocidos
Berenjena en escabeche y galletas para la picada
Además:
– 1 choclo
– 4 berenjenas
– 2 cdas. arvejas
– 2 tazas arroz basmati o blanco para acompañar
– 1 cda. maní o almendras tostadas
– Opcional: cilantro fresco y lima
Receta express: berenjenas en capas al horno
Procedimiento
1. Cortar la cebolla en cubos. Picar el ajo y el jengibre.
2. Calentar una olla y verter el aceite. Rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre. Una vez que todo esté bien tierno y empiece a dorarse incorporar los tomates con su jugo y el curry. Cocinar 10 minutos y licuar todo hasta que sea una pasta lisa. Volver a la olla.
3. Incorporar el agua, las arvejas y los garbanzos cocidos. Cocinar por 10 minutos a temperatura media. Agregar la leche de coco, condimentar con sal a gusto y reservar.
4. Quemar las berenjenas enteras directo sobre la hornalla encendida hasta que estén bien negras por fuera y tiernas. Pelarlas y reservar.
Curry de albóndigas de pollo con sticky rice
5. Hervir los choclos y cortar en rodajitas. Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo con sal.
6. Servir en platos hondos: por un lado el arroz, por el otro el curry y en el centro la berenjena quemada. Terminar con rodajas de choclo, arvejas y algún fruto seco tostado.
Comentarios