Tarta provenzal de verduras, una receta del maestro Gross

Ingredientes:
Para la masa briochada
– 250 g harina
– 15 g levadura de cerveza fresca o 8 levadura seca
– 50 cc leche
– 2 huevos
– 1 cdita. de sal fina
– 75 g manteca
– 1 cdita.  de azúcar.

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Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar. Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca. Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca. Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen. Romper la masa y volver a unirla. Dejar fermentar en heladera por varias horas. Estirar de 5 mm. Enfriar. Forrar un molde de 26 o 28 cm diámetro con 2/3 de la masa.

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Para el relleno:
– aceite de oliva
– 2 berenjenas
– 2 zucchinis
– 1 morrón rojo y 1 amarillo
– sal y pimienta
– 2 o 3 dientes de ajo
– 300 g tomate sin piel
– 2 echalottes o cebollitas de verdeo
– 2 cebollas pequeñas
– romero / albahaca / tomillo / salvia
– 150 g queso gruyere o emmenthal

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Preparación

Cortar los vegetales en tiras o bastones y saltearlos en aceite de oliva sin sal. En lo posible por separado. En sartén poner la cebolla ciselada y el ajo. Poner las hierbas y los vegetales ya cocidos. Unir el tomate. Salpimentar. Poner el relleno en el molde forrado con la masa. Espolvorear con el gruyere. Tapar con masa entera o enrejado tipo pasta frolla. Dorar con doradura hecha con  1 huevo, 2 cucharadas de leche o crema y pizcas de sal fina y azúcar. Hornear a 180° C por 35 a 40 minutos.