A no descuidarse con las clásicas intoxicaciones

Síndrome urémico hemolítico (SUH), rotavirus o botulismo son algunas de las enfermedades que más aparecen en verano por consumir alimentos inseguros, que según la Organización Mundial de la Salud afectan a 600 millones de personas al año.

“Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son más frecuentes en verano, ya que las condiciones de humedad y temperatura facilitan el rápido crecimiento de los gérmenes y la generación de toxinas en productos contaminados”, explicó la gastroenteróloga Silvina Goncalves del Hospital Udaondo de la ciudad de Buenos Aires.

La especialista alertó que los grupos más afectados son los niños pequeños, las embarazadas, los adultos mayores y los pacientes con el sistema inmune alterado, como trasplantados, inmunosuprimidos o personas con VIH o cáncer.

“Las comidas pueden considerarse inseguras cuando por falta de higiene y salubridad o por su procedencia y conservación son capaces de producir intoxicaciones alimentarias o enfermedades infecciosas. Cremas mal refrigeradas permiten la proliferación de bacterias, chacinados realizados con carne de cerdos no controlados pueden causar triquinosis o quesos caseros sin pasteurizar pueden causar brucelosis”, graficó la infectóloga pediatra Elizabeth Bogdanowicz.

La experta, miembro de la Sociedad Argentina de Pediatría, detalló que las ETA pueden ser de origen bacteriano, como la salmonelosis, el SUH, el botulismo y la fiebre tifoidea; virósico, como el norvirus, el rotavirus o la hepatitis A; o causadas por parásitos, como la toxoplasmosis, la hidatidosis o la triquinosis.

“Si bien las ETA no son necesariamente estacionales, porque pueden aparecer en cualquier momento del año, la época estival es crítica para la seguridad alimentaria, ya que las altas temperaturas favorecen el desarrollo de microorganismos”, destacó.

No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, ya que algunas bacterias podrían multiplicarse muy rápidamente, y evitar cortar la cadena de frío.

Medidas necesarias para evitar un mal peor

Lavarse las manos con frecuencia y siempre antes de cocinar, luego de tocar carne cruda o limpiar.

Lavar platos y utensilios que hayan estado en contacto con carnes de vaca, pescado, pollo o huevos crudos.

Cocinar a temperatura adecuada cada tipo de carne.

Proteger alimentos y el área de la cocina de insectos.