Audio receta de pepas con pétalos de caléndula

Por Victoria Rodriguez Rey (@victoriarodriguezrey)

Esta es una receta que me enseñó el cocinero y docente Lisandro Martínez. Una fórmula que viaja desde la provincia de Misiones, con un elemento en común, la flor de la caléndula, que embellece jardines, huertas y mesadas. Al ser una planta con raíces profundas, en las huertas, colabora con la aireación del suelo y a la vez, con una mirada agroecológica, a la flor de la caléndula se la conoce como “plantas trampa”, dado que su color naranja o amarillo resulta un atractivo para los pulgones. Si aparecen estos insectos en la huerta, irán directamente a esta planta, liberando los cultivos. Se puede consumir en té, agüitas saborizadas, en ensaladas y hasta rebozadas. Tiene, además, una cantidad de beneficios para la salud. Aquí, pepas de caléndulas.

Ingredientes:
– 1 taza de pétalos de caléndulas
– 150 g de manteca
– 1/2 cucharadita de sal
– 150 g de azúcar rubia
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 2 yemas de huevo
– 250 g de harina 0000
– dulce de membrillo

Procedimiento

En un mortero pisar los pétalos de caléndulas con tres cucharadas de azúcar. Por otro lado, batir en un bol la manteca pomada con la sal y el azúcar rubia hasta obtener una crema pálida. Perfumar con la ralladura de limón e incorporar la pasta de caléndulas. Agregar las yemas de huevo. Hacer una corona con la harina tamizada y volcar el batido en el centro.

Mezclar todo, sin amasar, con ayuda de dos espátulas de plástico hasta obtener grumos. Apretar la masa con la palma de la mano para unir. Envolverla en papel film y dejar descansar en la heladera por lo menos una hora. Hacer bolitas y hundir el dedo en el medio de cada una para agregarle el dulce de membrillo, o el dulce espeso que prefieran.

Acomodarlas en una placa para horno y con una temperatura media, dejarla por el plazo de 10 minutos o hasta que se dore la base de las pepas.