Ceviche versión Santiago Carignano
En nuestra serie “Alguien viene a cocinar”, el destacado cocinero nos enseña a hacer ceviche donde los piñones también ocupan un lugar destacado. Mirá el video.
Ceviche versión Santiago Carignano
En nuestra serie “Alguien viene a cocinar”, el destacado cocinero nos enseña a hacer ceviche donde los piñones también ocupan un lugar destacado. Mirá el video.
“Alguien viene a cocinar” es una reivindicación a la tarea de cocinar en casa. Un cocinero en la cocina del hogar de un periodista gastronómico ejecuta una receta en poco tiempo, con la idea de contagiar a la gente para que lo haga en su casa. En el capítulo 1 el gran Santiago Carignano nos enseña a hacer un ceviche según su estilo y saber.
Ingredientes:
Piñones
Cilantro
Morrón rojo
Cebolla morada
Cebolla de verdeo
Manteca
Lima o limón
Leche de tigre (el jugo del limón y el pescado crudo)
Trucha salmonada (preferentemente la parte de la cola porque es mas firme y no se desgarra)
Atención, procedimiento en marcha:
Poner los piñones en una olla con agua al fuego y esperar a que se abran y apagar.
Cortar el cilantro fresco, el morrón rojo, y las cebollas.
Pelar los piñones y cortar en pequeñas rodajitas, dorarlos apenas en una sartén con manteca y pimienta.
Trozar la trucha salmonada en cubitos y colocarlos en un bowl. Salar y agregar el limón, mezclar y sumarle las cebollas, volver a mezclar y agregar la leche de tigre , otra vez a mezclar y tiramos el cilantro fresco. Emplatamos formando o intentándolo, una torre con unos brotes de alfalfa encima. Agregamos jugo de limón.
Buen provecho.
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