Pancakes de naranja y arándanos

Ingredientes:
– 1 huevo
– 4 cdas soperas de harina integral
– ralladura de 1 naranja
– 1 cda sopera de jugo de naranja
– 1 cdita de polvo de hornear
– 3 sobres de edulcorante
– 1 puñado de arándanos
– 1 chorrito de leche o leche vegetal

Preparación

Batir el huevo con el edulcorante hasta que espume. Agregar el jugo, la ralladura, la leche y mezclar bien. Incorporar la harina tamizada junto al polvo de hornear. Integrar hasta que no queden grumos. Por último agregar los arándanos removiendo suavemente.

Cocinar en una sartén ligeramente aceitada y precalentada a fuego bajo por 2/3 minutos o hasta observar que salen burbujitas en la superficie. Dar vuelta y cocinar 1 minuto más. Yo lo acompañé con más arándanos y escamas de chocolate amargo.