Salpicón de ave con ¡tres salsas tres! por «Cala» Calabrese

Un nuevo envío de Estación Calabrese, la receta de Guillermo «Cala» Calabrese, exconductor de Cocineros Argentinos, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico del Instituto Gato Dumas:

Para 4/6 personas
Para el salpicón:
– 1 cebolla blanca grande fileteada y blanqueada
– 2 tomates redondos en gajos
– ½ morrón en bastones
– 2 papas cortadas parejas y hervidas
– 2 zanahorias ralladas
– 4 huevos duros cortados en cuartos
– 2 pechugas y 1 pata muslo de pollo (sin piel, sin huesos, cocido y picado)

Para la vinagreta:
– 50 cc. de jugo de limón
– 50 cc. de vinagre de vino
– 1 cucharada de sal fina
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 2 cucharadas de mostaza
– 300 cc de aceite neutro o mezcla

Para la salsa de albahaca:
– 1 taza grande de hojas de albahaca fresca
– 1 ó 2 dientes de ajo
– ½ cucharada de sal fina
– ½ cucharadita de pimienta negra molida
– 150 cc. de aceite neutro, mezcla o de oliva

Para la salsa de aceitunas negras:
– 100 g de aceitunas negras descarozadas
– 100 cc. de jugo de limón
– 50 cc. de aceite

Procedimiento

Cortar cada uno de los ingredientes de manera pareja y emplatar de manera individual o bien en una fuente. ¡Utilizar a gusto las tres salsas tres!