Preparación

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Para la farinata colocar la harina de garbanzos en un bol, agregar el agua de a poco sin dejar de batir para no formar grumos, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Debe quedar una masa lisa y líquida. Dejar reposar, tapada, durante media hora aproximadamente.

Precalentar el horno a 180° C y calentar las pizzeras aceitadas abundantemente.

Retirar y volcar la mezcla hasta que tenga 8 mm de espesor aunque esto va a gusto. Llevar al horno y cocinar hasta que esté firme y dorada, 25 a 30 minutos.

Servir una porción de farinata tibia con los tomates asados, el pesto, la rúcula y la mozzarella fresca.

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Lambertips

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• Yo uso poca harina de garbanzo porque me gusta suave no masacote que atora.
• Es importante que repose para que gane estructura porque recién hecha resulta gelatinosa.
• Calienten bien el molde antes ya que si ponen la mezcla en frío muy probablemente se pegue.
• Otra opción es hacerla en una sartén, calentándola bien previamente y luego cocinándola a fuego bajo como si fuera una tortilla, cuidando que no se queme.
• Si quieren hacerla rellena, agreguen una parte de mezcla sobre la base caliente, cocinan un rato para que haga base y los componentes no se hundan, le espolvorean lo que quieren (salteado de panceta ahumada y puerro, mas mozzarella estacionada rallada, por ejemplo), agregan más mezcla y terminan de cocinar.