Frigorífico municipal, al servicio de productores

SAN PATRICIO DEL CHAÑAR (ACE).- “El objetivo está totalmente cumplido, se demostró que había una necesidad y que los pequeños y medianos productores necesitaban un frigorífico”, dijo Gustavo Moine, responsable de la administración de la cámara de frío municipal. Se trata de un edificio con cuatro sectores, construidos con la tecnología de las cámaras de atmósfera controlada, que albergó nada menos que 1,2 millones de kilos de frutas de unos 20 pequeños productores locales para que puedan vender luego, cuando el precio tenga mayor rentabilidad que en época de cosecha. De acuerdo a la experiencia, con una venta programada para la segunda quincena de agosto, los que acopiaron en el frigorífico municipal podrán obtener un precio de tres a cuatro veces más de lo que hubieran obtenido de los galpones que les recibían la fruta en tiempo de cosecha. “Toda es manzana en El Chañar, por algo tenemos ese sello de calidad”, dijo Moine. El frigorífico fue construido gracias a una inversión millonaria gestionada ante Nación; y si bien el proyecto original era que fuera administrado por los propios productores, los problemas de los interesados para asociarse en una cooperativa demoraron esta situación y se decidió iniciar la experiencia bajo administración municipal. Los resultados fueron buenos: las cuatro cámaras están al tope de su capacidad, se cuenta con más de un millón de kilos de producción en “hibernación”, y hasta hubo unos 20 productores que no pudieron colocar su fruta porque ya no había más capacidad de almacenaje. El sistema de frío utilizado es de última generación, sin amoníaco. Para el enfriamiento se usó un gas con glicol y a través de una celda de enfriamiento y la operación de una sala de máquinas por satélite, el tratamiento de 1-MCP, un producto que con el frío necesario logra que la fruta a granel que está depositada en los bines se mantenga inactiva hasta que llegue el momento económico de exportar. “Tenemos el certificado de trazabilidad del Senasa y todo las certificaciones que se necesitan para que los productores se puedan llevar desde acá su manzana a los mercados de exportación”, explicó Moine. El financiamiento permitió la construcción del frigorífico y las cámaras y la compra de bines. “Una vez que estuvimos listos priorizamos los pequeños productores –10 a 15 hectáreas– o medianos –unas 40 hectáreas– que tuvieran bines. Moine detalló que a través de este sistema, desde que se saca de las cámaras hasta que la fruta se activa y continúa el proceso biológico de maduración “pasan 20 días, la manzana se activa biológicamente a los 20 días, llega a los anaqueles como recién cosechada”, explicó.

Oscar Livera