A quién se le antoja un rico pescado

Brótola con limón y kale asado de Christian Petersen

Ingredientes:
– aceite de oliva c/n
– 500 g de filet de brótola
– 1 planta de kale
– 1 limón
– sal y pimienta c/n
– tomillo c/n
– 1/4 de zapallo inglés

Paso a paso

1. Cortar el zapallo en cuñas de 2 cm retirando las semillas y condimentar con sal, aceite de oliva, tomillo y ralladura de limón.

2. Cocinar a fuego medio de ambos lados a la parrilla.

3. Condimentar cada hoja de kale con aceite de oliva y cocinar a la parrilla hasta que se tueste y se ponga crocante.

4. Condimentar los filetes de brótola con sal, pimienta, jugo de limón y pasar por harina. 5. Cocinar en plancha caliente con aceite de oliva por ambos lados.

6. Servir los filetes de brótola con las hojas de kale crocantes y los zapallos asados.

Pescado blanco curado y cerezas de Soledad Nardelli

Ingredientes:
– aceite de oliva c/n
– 150 g de azúcar
– 250 g de cerezas
– 500 g de filetes de pescado blanco (pez araña)
– 50 g de portobellos
– 300 g de sal marina

Paso a paso

1. Mezclar sal, azúcar, piel de limón y jugo de cerezas (licuar cerezas descarozadas, colar y reservar 3 cucharadas de jugo).

2. Poner en la base de una asadera pequeña la mezcla de sal, azúcar y cerezas.

3. Colocar los filetes y cubrir bien con el resto de la preparación.

4. Llevar a heladera por 15 minutos.

5. Retirar de la mezcla el pescado y lavar bien con agua.

6. Cortar finas láminas y disponer en un plato.

7. Agregar cerezas en cuartos, láminas de portobellos y condimentar con unos hilos de vinagreta.

Para la vinagreta: En un bol pequeño mezclar el jugo de cerezas reservado, sal y aceite de oliva hasta emulsionar.